Про це повідомляє “Kreschatic” з посиланням На Science Direct
Довгі роки яйця перебували у центрі суперечок щодо їхнього впливу на здоров’я серця. Одні дослідження приписували їм здатність підвищувати ризик атеросклерозу, інші — називали цінним джерелом білка та поживних речовин. Нові наукові дані свідчать: справа може бути не у самому холестерині яєць, а в інших елементах раціону, які часто супроводжують їх споживання, зокрема в продуктах із високим вмістом насичених жирів.
Дослідники з Університету Південної Австралії з’ясували, що регулярне вживання двох яєць на день у поєднанні з харчуванням, де обмежено насичені жири, може призвести до зниження рівня ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ). Саме надмірне споживання насичених жирів, а не харчового холестерину з яєць, виявилося ключовим чинником підвищення цього показника.
Як проводили експеримент
У дослідженні взяли участь 61 здорова людина віком від 18 до 60 років. Учасники мали нормальний початковий рівень ЛПНЩ та не приймали препаратів, що впливають на ліпідний профіль. Протягом кількох тижнів вони дотримувалися трьох різних дієт, які відрізнялися вмістом холестерину та насичених жирів.
Одна з дієт передбачала високе споживання холестерину та низький рівень насичених жирів і включала два яйця щодня. Інша — високе споживання насичених жирів без яєць. Третя, контрольна, мала високий рівень як холестерину, так і насичених жирів, але дозволяла лише одне яйце на тиждень. Калорійність раціонів залишалася однаковою.
Що вдалося встановити вченим
Порівняно з контрольною дієтою, варіант із двома яйцями щодня призводив до зниження ЛПНЩ, загального холестерину та аполіпопротеїну B — маркера кількості атерогенних частинок у крові. Дієта без яєць не дала суттєвих змін цих показників, навіть за низького споживання холестерину.
При цьому дослідники відзначили пряму залежність між споживанням насичених жирів і підвищенням рівня ЛПНЩ та аполіпопротеїну B, тоді як зв’язку між кількістю харчового холестерину та зростанням «поганого» холестерину не виявили.
Важливі нюанси результатів
Попри позитивні ефекти, вживання яєць також збільшувало кількість дрібних частинок ЛПНЩ, які вважаються більш небезпечними для судин. Дослідники зафіксували і зниження одного з підтипів ЛПВЩ, пов’язаного з меншим ризиком серцево-судинних хвороб.
Ці зміни вказують, що вплив яєць на серцево-судинне здоров’я не є однозначним і залежить від інших факторів раціону та способу приготування продукту.
Обмеження дослідження
Робота тривала п’ять тижнів і охоплювала відносно невелику групу учасників — лише 48 осіб пройшли всі етапи. Дослідження проводили лише серед здорових дорослих, що обмежує можливість поширення результатів на інші групи населення.
Ще одним моментом є те, що дослідження фінансував Центр харчування яєць, хоча автори стверджують, що спонсор не втручався у процес збору та аналізу даних.
Практичне значення для харчування
Отримані результати свідчать, що яйця можуть бути частиною здорового раціону за умови обмеження насичених жирів. Користь для профілю холестерину спостерігається, коли їх готують без додавання великої кількості масла чи бекону та поєднують з овочами.
Замінюючи насичені жири рослинними оліями, обираючи нежирні білкові продукти та молочні вироби з низьким вмістом жиру, можна ефективніше підтримувати здоров’я серця, ніж просто скорочуючи споживання холестерину.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як небезпечна звичка може призвести до серйозних захворювань.
