Тарт татен — це один із найвідоміших французьких десертів, який вирізняється не лише смаком, а й незвичайною технологією приготування. Його готують «навпаки»: спочатку карамелізують яблука, а вже потім накривають їх тістом і випікають. У результаті виходить десерт із глибоким карамельним смаком, соковитою фруктовою начинкою та рум’яною, злегка хрусткою основою, пише Kreschatic.
Інгредієнти
- 5–6 яблук (краще кисло-солодких)
- 150 г цукру
- 80 г вершкового масла
- 1 лист листкового тіста
- 1 ч. л. лимонного соку
Приготування основи та карамелі
Яблука очищають від шкірки, видаляють серцевину і нарізають великими шматками. Дрібнити їх не варто, адже під час приготування вони повинні зберегти форму. Після цього їх злегка збризкують лимонним соком, щоб зберегти колір і додати легку кислинку.
Цукор висипають у сковороду або форму, яку можна ставити в духовку, і нагрівають на середньому вогні. Його не перемішують ложкою, а лише обережно нахиляють посуд, щоб він плавився рівномірно. Коли цукор стане золотистим, додають вершкове масло і швидко перемішують до однорідної карамелі.
У гарячу карамель викладають яблука щільним шаром і готують приблизно 10–15 хвилин на середньому вогні. Їх періодично перевертають, щоб вони рівномірно просочилися карамеллю та стали м’якими, але не втратили форму.
Випікання та подача
Листкове тісто розкачують за розміром форми і накривають ним яблука, підвертаючи краї всередину. У тісті роблять кілька проколів виделкою, щоб під час випікання виходила пара.
Пиріг ставлять у розігріту до 180°C духовку і випікають приблизно 25–30 хвилин, поки тісто не стане рум’яним і хрустким. Після цього десерт залишають на кілька хвилин, щоб карамель трохи стабілізувалася.
Форму накривають тарілкою і швидко перевертають тарт татен. Подавати його найкраще теплим — за бажанням можна додати морозиво або вершки, які підкреслять карамельний смак яблук.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як приготувати справжню східну шурпу вдома.
