Спанакопіта — це грецький пиріг із тонкого тіста, шпинату, сиру фета, зелені та яєць. Він виходить хрустким зверху, ніжним усередині й дуже ароматним завдяки поєднанню солонуватого сиру та соковитої зелені. Такий пиріг можна подати на сніданок, обід, вечерю або як закуску до святкового столу, пише Kreschatic.
Головна особливість спанакопіти — контраст між тонким хрустким тістом і м’якою сирно-шпинатною начинкою. У класичному варіанті використовують тісто філо, але вдома можна взяти готове тонке листкове тісто або дуже тонкий лаваш, якщо хочеться максимально спростити рецепт.
Інгредієнти
Для пирога знадобиться:
- 400–500 г шпинату
- 250 г сиру фета
- 2 яйця
- 1 цибулина
- 2–3 зубчики часнику
- 1 пучок зеленої цибулі
- невеликий пучок кропу або петрушки
- 8–10 листів тіста філо
- 70–80 мл оливкової олії або розтопленого вершкового масла
- чорний перець
- дрібка мускатного горіха за бажанням
- кунжут для посипання за бажанням
Сіль додавайте обережно, бо фета вже досить солона. Найкраще спочатку змішати начинку, спробувати її й лише потім вирішити, чи потрібно досолювати.
Як приготувати спанакопіту
Якщо використовуєте свіжий шпинат, добре промийте його, обсушіть і крупно наріжте. На сковорідці розігрійте трохи олії, додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажте її до м’якості. Потім додайте часник, шпинат і готуйте кілька хвилин, поки зелень зменшиться в об’ємі та віддасть зайву вологу.
Цей етап важливий, бо начинка не повинна бути водянистою. Якщо шпинат пустив багато рідини, її потрібно злити або трохи випарувати на сковорідці. Інакше тісто розмокне, а пиріг не матиме тієї самої хрусткої скоринки.
Готовий шпинат трохи охолодіть. Додайте подрібнену зелену цибулю, кріп або петрушку, чорний перець і дрібку мускатного горіха. Фету розкришіть руками або виделкою й додайте до начинки. Окремо злегка збийте яйця, влийте їх до шпинатної маси та все добре перемішайте.
Форму для випікання змастіть олією або вершковим маслом. Викладіть перший лист тіста філо, змастіть його олією, зверху покладіть наступний лист і знову змастіть. Так зробіть 4–5 шарів. Саме завдяки цьому тісто після випікання буде тонким, шаруватим і хрустким.
На основу рівномірно викладіть шпинатно-сирну начинку. Зверху накрийте її ще кількома листами філо, кожен шар також змащуйте олією або маслом. Краї тіста акуратно загорніть усередину, щоб начинка не витікала під час випікання.
Перед духовкою верх пирога можна злегка надрізати гострим ножем на порційні квадрати. Не потрібно прорізати до самого дна — достатньо намітити верхній шар. За бажанням посипте спанакопіту кунжутом.
Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 35–45 хвилин. Верх має стати золотистим, а тісто — сухим і хрустким. Після випікання дайте пирогу постояти 10–15 хвилин, щоб начинка трохи стабілізувалася й шматки краще тримали форму.
Як подати й не зіпсувати результат
Спанакопіту можна подавати теплою або вже охолодженою. У гарячому вигляді вона особливо ароматна, а в холодному краще нарізається й добре підходить як перекус. До пирога пасують грецький йогурт, соус дзадзикі, свіжі овочі або простий салат із томатів та огірків.
Якщо хочете зробити смак м’якшим, частину фети можна замінити рикотою або кисломолочним сиром. Якщо навпаки потрібен більш виразний смак, додайте більше зелені, трохи лимонної цедри або кілька крапель лимонного соку в начинку.
Найважливіше в цьому рецепті — прибрати зайву вологу зі шпинату, не пересолити начинку й добре змащувати кожен шар тіста. Тоді спанакопіта вийде рум’яною, хрусткою зовні та ніжною всередині. Саме за це її так люблять у грецькій кухні й легко повторюють на домашній кухні.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як правильно приготувати мексиканську енчіладу вдома.
