Клем-чаудер — це знаменитий американський суп із морепродуктами, картоплею, вершками та беконом, який особливо популярний на узбережжі Нової Англії. Його головна особливість — густий кремовий бульйон із насиченим смаком, у якому поєднуються ніжні молюски, овочі та вершкова текстура, пише Kreschatic.
Попри ресторанну репутацію, приготувати клем-чаудер вдома значно простіше, ніж здається. Для класичної версії використовують молюски, але в домашніх умовах часто беруть консервовані або заморожені морепродукти — смак усе одно виходить дуже виразним.
Інгредієнти
Для 4–5 порцій знадобиться:
- 300–400 г молюсків або морського коктейлю
- 150 г бекону
- 3 середні картоплини
- 1 цибулина
- 2 стебла селери
- 2 зубчики часнику
- 40 г вершкового масла
- 2 ст. л. борошна
- 500 мл молока
- 200 мл вершків 20%
- 500 мл бульйону або води
- 1 лавровий лист
- сіль
- чорний перець
- свіжа петрушка
- кілька крапель лимонного соку за бажанням
Якщо немає молюсків, можна використати креветки або суміш морепродуктів. Але саме молюски дають супу той самий характерний “морський” смак, за який клем-чаудер так люблять.
Як приготувати клем-чаудер
Спочатку підготуйте овочі. Цибулю, селеру та картоплю наріжте невеликими кубиками. Часник дрібно подрібніть. Бекон теж наріжте шматочками.
У великій каструлі обсмажте бекон до золотистої скоринки. Він має стати хрустким і витопити жир, який стане основою смаку для всього супу. Частину бекону можна залишити для подачі.
До каструлі додайте вершкове масло, цибулю та селеру. Готуйте на середньому вогні приблизно 5–7 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Потім додайте часник і готуйте ще близько хвилини.
Після цього всипте борошно й добре перемішайте. Воно повинно рівномірно покрити овочі та з’єднатися з жиром від бекону. Саме цей етап допоможе зробити суп густим і кремовим без зайвих загусників.
Поступово влийте бульйон, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Додайте картоплю та лавровий лист. Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь і варіть приблизно 15 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
Далі влийте молоко та вершки. Важливо не кип’ятити суп занадто сильно після додавання вершків, інакше текстура може стати менш ніжною. Варіть на слабкому вогні ще кілька хвилин.
Молюски або морепродукти додайте наприкінці. Якщо використовуються готові консервовані молюски, їм достатньо 3–5 хвилин. Заморожені морепродукти варто готувати трохи довше — приблизно 5–7 хвилин.
Найважливіше — не переварити морепродукти, інакше вони стануть жорсткими та втратять ніжну текстуру.
Наприкінці додайте сіль, чорний перець і за бажанням кілька крапель лимонного соку. Лимон добре підкреслює вершковий смак і робить суп більш збалансованим.
Як подавати суп
Клем-чаудер найчастіше подають гарячим із підсмаженим хлібом, крекерами або булочками. У США його часто наливають навіть у круглу хлібну булку, попередньо вийнявши м’якуш.
Перед подачею суп можна посипати свіжою петрушкою та хрустким беконом. Завдяки густій текстурі він виходить дуже ситним і легко може замінити повноцінний обід.
Якщо хочеться ще більш насиченого смаку, частину картоплі можна злегка розім’яти прямо в каструлі — тоді суп стане ще кремовішим.
Клем-чаудер — це той випадок, коли прості продукти перетворюються на ресторанну страву з дуже затишним смаком. Він густий, ароматний і особливо добре підходить для прохолодної погоди або вечері, коли хочеться чогось ситного та незвичного.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як приготувати вдома смачний грецький пиріг спанакопіта.
