Курка сатай — одна з найпопулярніших страв азійської кухні, яку часто готують у Таїланді, Індонезії та Малайзії. Це соковиті шматочки курки у пряному маринаді, обсмажені на шпажках і подані з густим арахісовим соусом, пише Kreschatic.
На перший погляд страва здається складною, але її легко приготувати вдома. Найважливіше — добре замаринувати м’ясо, не пересушити його під час смаження та правильно приготувати соус, який і створює той самий насичений смак.
Інгредієнти
Для курки:
- 700 г курячого філе
- 2 зубчики часнику
- 1 ч. л. карі
- 1 ч. л. куркуми
- 1 ч. л. паприки
- 2 ст. л. соєвого соусу
- 1 ст. л. лимонного або лаймового соку
- 1 ч. л. меду або коричневого цукру
- 2 ст. л. олії
- сіль
- чорний перець
Для арахісового соусу:
- 120 г арахісової пасти
- 150 мл кокосового молока
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 1 ч. л. меду
- 1 зубчик часнику
- 1 ч. л. лимонного або лаймового соку
- дрібка перцю чилі за бажанням
Для подачі:
- рис
- лайм
- зелена цибуля
- кунжут
- свіжі овочі
Також знадобляться дерев’яні шпажки.
Як правильно підготувати курку
Куряче філе промийте та добре обсушіть паперовими рушниками. Якщо залишиться зайва волога, маринад буде гірше триматися на м’ясі.
Наріжте філе довгими смужками або великими однаковими шматочками середнього розміру. Не варто робити їх занадто маленькими, інакше курка швидко пересушиться.
У великій мисці змішайте:
- соєвий соус
- подрібнений часник
- карі
- куркуму
- паприку
- лимонний сік
- мед
- олію
- трохи солі та перцю
Маринад має вийти ароматним і насиченим.
Перекладіть курку в миску та добре перемішайте руками або ложкою, щоб спеції рівномірно покрили кожен шматочок.
Для справді насиченого смаку курку бажано маринувати не менше 1 години. Якщо є час — залиште її в холодильнику на 3–4 години.
Якщо використовуються дерев’яні шпажки, їх потрібно замочити у воді приблизно на 20–30 хвилин. Це допоможе уникнути підгоряння під час смаження.
Як приготувати густий арахісовий соус
Саме соус робить сатай особливим. Він має бути густим, кремовим, ароматним і з легкою солодко-солоною ноткою.
У невеликій каструлі або сотейнику змішайте:
- арахісову пасту
- кокосове молоко
- соєвий соус
- мед
- подрібнений часник
- лимонний або лаймовий сік
Поставте сотейник на слабкий вогонь.
Соус потрібно постійно помішувати вінчиком або ложкою, тому що арахісова паста поступово розчинятиметься та стане однорідною.
Через кілька хвилин маса почне густішати.
Дуже важливо не кип’ятити соус на сильному вогні, інакше він може стати занадто густим або навіть почати пригорати.
Якщо соус виходить надто щільним, додайте ще трохи кокосового молока або кілька ложок гарячої води.
Для гострішого смаку можна додати дрібку чилі.
Готовий соус повинен легко стікати з ложки, але залишатися густим і кремовим.
Як правильно смажити курку сатай
Дістаньте замариновану курку та нанизайте шматочки на шпажки.
Смажити сатай можна:
- на сковорідці-гриль
- на звичайній сковорідці
- у духовці
- на мангалі
Найзручніше — на добре розігрітій сковорідці-гриль.
Перед смаженням злегка змастіть поверхню олією.
Викладайте шпажки не надто щільно одна до одної, щоб м’ясо саме обсмажувалося, а не тушкувалося.
Смажте курку приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки.
Куряче філе готується швидко, тому його важливо не пересушити. Усередині м’ясо повинно залишатися соковитим.
Під час смаження можна періодично змащувати курку залишками маринаду — це зробить скоринку ще ароматнішою.
Як подавати курку сатай
Найчастіше курку сатай подають гарячою разом із арахісовим соусом і рисом.
Соус можна:
- подати окремо
- полити ним шпажки зверху
- використовувати як дип для шматочків курки
Також до страви добре підходять свіжі овочі, огірки, лайм, зелена цибуля та трохи кунжуту.
Курка сатай найсмачніша саме гарячою, коли скоринка ще ароматна, а соус залишається теплим і кремовим.
Завдяки пряному маринаду, соковитому м’ясу та густому арахісовому соусу ця страва легко перетворює звичайне куряче філе на дуже яскраву й насичену вечерю у східному стилі.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як приготувати аранчіні з тягучою сирною начинкою та соковитим м’ясом.
