Крокети — це невеликі обсмажені кульки або циліндри з м’якою начинкою та хрусткою золотистою скоринкою. Таку страву готують в Іспанії та Франції, додаючи всередину картоплю, сир, м’ясо, рибу або овочі. Один із найпростіших варіантів — картопляні крокети з сиром, пише Kreschatic.
Що потрібно для крокетів
Для приготування крокетів знадобляться:
- картопля — 600 г;
- твердий сир — 120 г;
- яйця — 2 шт.;
- борошно — 3 ст. л.;
- панірувальні сухарі — 100 г;
- вершкове масло — 30 г;
- сіль — до смаку;
- чорний мелений перець — до смаку;
- рослинна олія — для смаження.
Як приготувати крокети
Спочатку потрібно очистити картоплю, нарізати її великими шматками та відварити у підсоленій воді до м’якості. Після цього воду слід повністю злити, а картоплю розім’яти у пюре. У гаряче пюре додати вершкове масло, сіль і чорний перець. Масу потрібно добре перемішати та трохи охолодити.
Сир слід натерти на дрібній або середній тертці. Коли картопляне пюре стане теплим, але вже не гарячим, у нього потрібно додати один яєчний жовток і натертий сир. Масу слід ретельно перемішати. Вона має бути щільною, щоб із неї легко формувалися крокети. Якщо пюре вийшло занадто м’яким, можна додати одну столову ложку борошна.
Із готової картопляної маси потрібно сформувати невеликі кульки або циліндри. Оптимальний розмір — приблизно з волоський горіх або трохи більший. Занадто великі крокети краще не робити, бо вони можуть гірше просмажитися та втратити форму.
Як правильно обсмажити крокети
Для панірування потрібно підготувати три окремі миски. У першу насипати борошно, у другу розбити яйце та злегка збити його виделкою, у третю насипати панірувальні сухарі. Кожен крокет спочатку потрібно обваляти в борошні, потім занурити у збите яйце, а після цього добре покрити сухарями з усіх боків.
У глибокій сковороді або сотейнику потрібно розігріти рослинну олію. Її має бути достатньо, щоб крокети обсмажувалися рівномірно. Смажити їх слід на середньому вогні до золотистої скоринки — приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку. Якщо олії багато, крокети можна обсмажити у фритюрі до рівномірного золотистого кольору.
Готові крокети потрібно викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію. Подавати їх краще гарячими, поки скоринка залишається хрусткою, а сир усередині — м’яким і тягучим.
Крокети добре смакують зі сметанним, часниковим, сирним або томатним соусом. Їх можна подавати як закуску, гарнір або самостійну страву.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як приготувати чеські кнедлики з простих інгредієнтів.
