Мінестроне — це один із найвідоміших супів італійської кухні, який готують із сезонних овочів, бобових, зелені та невеликої кількості пасти або рису. Страва виходить густою, поживною і водночас легкою, тому її часто подають як повноцінний обід, пише Kreshatic.
Головна особливість мінестроне — відсутність одного суворого рецепта. В Італії його готують по-різному залежно від регіону, сезону та продуктів, які є вдома. Втім, правильна основа завжди однакова: овочі потрібно не просто зварити, а спочатку повільно обсмажити, щоб суп отримав глибокий смак.
Інгредієнти для мінестроне
Для приготування супу на 4–5 порцій знадобляться:
- цибуля — 1 штука;
- морква — 1 штука;
- стебло селери — 2 штуки;
- часник — 2 зубчики;
- картопля — 2 штуки;
- кабачок — 1 штука;
- помідори у власному соку або свіжі томати — 400 г;
- консервована або варена квасоля — 200 г;
- дрібна паста — 80–100 г;
- овочевий бульйон або вода — 1,5 л;
- оливкова олія — 2–3 столові ложки;
- лавровий лист — 1 штука;
- сушений орегано або італійські трави — 1 чайна ложка;
- сіль — до смаку;
- чорний мелений перець — до смаку;
- свіжа петрушка або базилік — для подачі;
- тертий пармезан — за бажанням.
Як правильно підготувати овочі
Цибулю, моркву та селеру потрібно нарізати дрібними кубиками. Саме ця трійка овочів створює ароматну основу супу, яку в італійській кухні часто використовують для соусів, рагу та перших страв.
Картоплю наріжте середніми кубиками, кабачок — трохи більшими шматочками, щоб він не розварився. Часник краще подрібнити ножем, а не пропускати через прес, щоб його смак у супі був м’якшим.
Покроковий рецепт мінестроне
У великій каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю, моркву та селеру. Обсмажуйте овочі на середньому вогні 7–8 хвилин, періодично помішуючи. Вони мають стати м’якими, але не підгоріти.
Додайте часник і готуйте ще одну хвилину, поки він не віддасть аромат. Після цього покладіть картоплю, кабачок, лавровий лист, орегано або італійські трави. Перемішайте овочі й прогрійте їх кілька хвилин разом з олією та спеціями.
Додайте помідори у власному соку. Якщо вони цілі, попередньо розімніть їх виделкою або поріжте. Влийте овочевий бульйон або воду, доведіть суп до кипіння, зменште вогонь і варіть приблизно 15 хвилин, доки картопля стане майже готовою.
Після цього додайте квасолю та дрібну пасту. Варіть суп ще 8–10 хвилин, орієнтуючись на час приготування пасти. Важливо не переварити її, бо після вимкнення вогню вона ще трохи дійде в гарячому супі.
Наприкінці посоліть, поперчіть і за потреби додайте ще трохи бульйону, якщо мінестроне вийшов надто густим. Дістаньте лавровий лист і залиште суп під кришкою на 10 хвилин, щоб смак став більш насиченим.
Як подавати мінестроне
Готовий мінестроне подають гарячим, посипавши свіжою зеленню. За бажанням у тарілку можна додати тертий пармезан і кілька крапель оливкової олії. До супу добре підходить підсушений хліб, фокача або грінки з часником.
Мінестроне має бути густим, але не схожим на кашу. У правильному супі добре відчуваються овочі, ніжна квасоля, легка кислинка томатів і аромат трав.
Корисні поради для смачного мінестроне
Якщо хочете зробити суп ще ситнішим, можна додати трохи зеленого горошку, шпинату, капусти або броколі. У літньому варіанті добре працюють кабачки, помідори та зелень, а в зимовому — картопля, квасоля, капуста й морква.
Пасту краще додавати безпосередньо під час приготування або варити окремо, якщо плануєте зберігати суп кілька днів. Інакше вона може ввібрати багато рідини й зробити страву занадто густою.
Мінестроне стає ще смачнішим наступного дня, коли овочі та спеції добре поєднуються між собою. Зберігати суп можна в холодильнику до 3 днів у закритій ємності.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як приготувати смачні крокети з хрусткою скоринкою.
