Турецькі кьофте — це одна з найвідоміших страв турецької кухні, яку люблять за насичений смак, соковиту текстуру та аромат спецій. На відміну від звичних котлет, кьофте готують без хліба чи панірування, а головну роль відіграють правильно підібране м’ясо, спеції та спосіб обсмажування. Такі м’ясні котлетки чудово смакують із рисом, овочами, свіжим салатом або лавашем, пише Kreschatic.
Приготувати справжні турецькі кьофте вдома зовсім не складно. Головне — використовувати якісний фарш і дати йому трохи настоятися перед смаженням.
Інгредієнти
- яловичий фарш — 500 г (або суміш яловичини та баранини);
- ріпчаста цибуля — 1 середня;
- часник — 2 зубчики;
- свіжа петрушка — невеликий пучок;
- панірувальні сухарі — 2 ст. л.;
- яйце — 1 шт.;
- мелена зіра — 1 ч. л.;
- мелена паприка — 1 ч. л.;
- чорний мелений перець — ½ ч. л.;
- сіль — 1 ч. л. або за смаком;
- оливкова олія — 1 ст. л. у фарш;
- рослинна олія для обсмажування.
Як приготувати кьофте
Цибулю натріть на дрібній тертці або дуже дрібно наріжте. Часник пропустіть через прес, а петрушку дрібно посічіть.
У великій мисці змішайте фарш, цибулю, часник, петрушку, яйце, панірувальні сухарі, зіру, паприку, сіль, перець та ложку оливкової олії. Вимішуйте фарш руками щонайменше 5–7 хвилин — саме це зробить кьофте пружними та соковитими.
Накрийте миску харчовою плівкою та поставте фарш у холодильник на 30–60 хвилин. За цей час спеції розкриють свій аромат, а маса стане більш щільною.
Змочіть руки водою та сформуйте довгасті або овальні котлетки завтовшки приблизно 1,5–2 см.
Розігрійте сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Обсмажуйте кьофте на середньому вогні по 4–5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки. Потім накрийте кришкою й потримайте ще 2–3 хвилини, щоб м’ясо повністю приготувалося всередині.
За бажанням кьофте можна запекти в духовці при температурі 200 °C приблизно 20 хвилин або приготувати на грилі.
З чим подавати
Найкраще турецькі кьофте смакують із рисом, булгуром, картоплею, овочами-гриль, свіжими помідорами, огірками та тонким лавашем. Традиційно страву доповнюють густим натуральним йогуртом із часником або легким томатним соусом. Перед подачею кьофте можна скропити лимонним соком та прикрасити свіжою зеленню.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як приготувати справжній мінестроне.
