Є страви, які давно стали гастрономічними символами своїх країн. Саме такою є грецька мусака — ситна запіканка з баклажанів, ароматного м’ясного соусу та ніжного соусу бешамель, який під час запікання перетворюється на рум’яну скоринку, пише Kreschatic.
На перший погляд може здатися, що приготування мусаки потребує особливих навичок. Насправді ж секрет полягає у правильній послідовності приготування кожного шару та якісних інгредієнтах. Якщо дотримуватися класичного рецепта, страва виходить соковитою, ароматною і дуже ніжною.
Інгредієнти
Для основи:
- баклажани — 2 великі
- картопля — 3 середні
- оливкова олія — 5–6 столових ложок
- сіль
Для м’ясного соусу:
- яловичий або баранячий фарш — 600 г
- цибуля — 1 велика
- часник — 3 зубчики
- томати у власному соку — 400 г
- томатна паста — 1 столова ложка
- сухе червоне вино — 100 мл
- оливкова олія — 2 столові ложки
- мелена кориця — 1/2 чайної ложки
- сушений орегано — 1 чайна ложка
- чорний мелений перець
- сіль
- лавровий лист — 1 штука
Для соусу бешамель:
- вершкове масло — 70 г
- пшеничне борошно — 70 г
- молоко — 700 мл
- яйця — 2
- твердий сир пармезан або кефалотирі — 100 г
- мелений мускатний горіх — дрібка
- сіль
- білий або чорний перець
Покрокове приготування
Баклажани наріжте кружальцями товщиною приблизно 1 сантиметр. Посипте сіллю та залиште на 20–30 хвилин, щоб прибрати зайву гіркоту. Потім промийте, ретельно обсушіть паперовими рушниками, змастіть оливковою олією та запікайте при 200 градусах близько 20 хвилин, один раз перевернувши.
Картоплю очистьте, наріжте кружальцями завтовшки приблизно 5 міліметрів і відваріть 5 хвилин після закипання. Злийте воду та дайте шматочкам охолонути.
Для м’ясного соусу обсмажте дрібно нарізану цибулю на оливковій олії до прозорості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще близько хвилини.
Покладіть фарш і обсмажуйте його, постійно розбиваючи грудочки, поки він повністю не змінить колір.
Влийте червоне вино і готуйте 3–4 хвилини, щоб алкоголь випарувався.
Додайте томати, томатну пасту, орегано, корицю, лавровий лист, сіль і перець. Перемішайте та тушкуйте на невеликому вогні приблизно 35–40 хвилин, поки соус не стане густим. Наприкінці дістаньте лавровий лист.
Для бешамелю розтопіть вершкове масло у сотейнику. Всипте борошно й постійно перемішуйте вінчиком близько 2 хвилин.
Поступово вливайте тепле молоко невеликими порціями, безперервно збиваючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Варіть до загустіння 5–7 хвилин.
Додайте мускатний горіх, сіль, перець і половину натертого сиру. Перемішайте до однорідності.
Зніміть соус з вогню та дайте йому охолонути приблизно 5 хвилин. Потім по одному введіть яйця, швидко перемішуючи вінчиком.
Форму для запікання злегка змастіть олією.
Викладіть шарами:
- картоплю
- половину баклажанів
- увесь м’ясний соус
- решту баклажанів
- соус бешамель
Зверху рівномірно посипте залишком натертого сиру.
Запікайте у духовці при 180 градусах приблизно 45–50 хвилин, поки поверхня не стане золотистою.
Після приготування не поспішайте розрізати мусаку. Дайте їй постояти 20–30 хвилин — за цей час шари стабілізуються, і страва легко нарізатиметься акуратними порціями.
Подавати мусаку найкраще теплою разом із салатом зі свіжих овочів, зеленню та хрустким хлібом. Наступного дня після розігрівання вона стає ще більш насиченою за смаком, адже всі аромати остаточно поєднуються між собою.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, що кава знижує ризик смерті.
