Тартіфлет — одна з тих страв, які створені для прохолодних вечорів і неквапливих домашніх вечерь. Ніжна картопля, обсмажена цибуля, ароматний бекон і багато розплавленого сиру поєднуються у ситну запіканку з виразним вершковим смаком, пише Kreschatic.
Страва походить із французького регіону Савоя, де особливо популярний м’який сир реблошон. Саме він формує характерну вершкову скоринку тартіфлету та надає йому насиченого аромату. Приготування при цьому залишається досить простим: більшу частину роботи виконує духовка.
Класичний тартіфлет добре підходить і для сімейного обіду, і для вечері з гостями. Його можна подати без складного гарніру — достатньо зеленого салату або свіжих овочів, які врівноважать ситність запіканки.
Що потрібно для тартіфлету
На форму приблизно 25 × 20 см та 4–6 порцій знадобляться:
- 1 кг картоплі
- 450–500 г сиру реблошон
- 200 г бекону або копченої грудинки
- 2 середні цибулини
- 100 мл сухого білого вина
- 1 зубчик часнику
- 1 столова ложка вершкового масла
- чорний мелений перець — до смаку
- сіль — за потреби
Для тартіфлету краще обирати картоплю, яка добре тримає форму після варіння. Надто крохмалисті сорти можуть розпастися ще до запікання.
Традиційний реблошон має м’яку текстуру та їстівну скоринку. Якщо знайти його складно, можна взяти інший м’який вершковий сир із виразним смаком, який добре плавиться. Однак саме реблошон дає тартіфлету найбільш характерний французький смак.
Як правильно приготувати тартіфлет
- Підготуйте картоплю. Добре вимийте бульби та відваріть їх у шкірці майже до готовності. Залежно від розміру знадобиться приблизно 15–20 хвилин. Картопля має легко проколюватися ножем, але залишатися щільною.
- Злийте воду, трохи остудіть картоплю, очистьте її та наріжте кружальцями завтовшки приблизно 5–7 мм.
- Наріжте бекон невеликими смужками або кубиками. Викладіть його на суху сковорідку та обсмажуйте кілька хвилин, поки не почне витоплюватися жир.
- Цибулю наріжте тонкими півкільцями та додайте до бекону. Готуйте на середньому вогні приблизно 7–10 хвилин, поки цибуля не стане м’якою та злегка золотистою.
- Влийте 100 мл сухого білого вина, перемішайте та готуйте ще 2–3 хвилини, щоб частина рідини випарувалася. Поперчіть. Солити начинку варто обережно, адже бекон і сир уже достатньо солоні.
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- Форму для запікання натріть розрізаним зубчиком часнику, а потім змастіть вершковим маслом. Це додасть страві легкого часникового аромату.
- Викладіть на дно приблизно половину картоплі. Зверху рівномірно розподіліть половину суміші бекону та цибулі.
- Додайте решту картоплі та накрийте залишком бекону з цибулею. Якщо у сковорідці залишилося трохи ароматної рідини після вина, також вилийте її у форму.
- Реблошон розріжте горизонтально навпіл, щоб отримати два пласкі круги. Потім кожну половину можна розділити ще на дві частини для зручності.
- Викладіть сир поверх картоплі скоринкою догори. Під час запікання він поступово розплавиться та просочить картоплю.
- Поставте форму в розігріту духовку та запікайте приблизно 20–25 хвилин, доки сир повністю не розплавиться, а поверхня не стане золотистою.
- Якщо хочеться більш виразної скоринки, наприкінці можна на кілька хвилин увімкнути верхній нагрів або режим гриля.
- Після духовки залиште тартіфлет постояти 5–10 хвилин. Так запіканка трохи стабілізується, а соус із сиру та бекону рівномірніше розподілиться між шарами картоплі.
Як подавати і що допоможе зробити страву смачнішою
Тартіфлет найкраще подавати гарячим або дуже теплим. Через велику кількість сиру та бекону він виходить досить ситним, тому найкращим доповненням стане простий салат із зеленого листя з легкою кислуватою заправкою.
Не варто переварювати картоплю перед запіканням. Якщо вона буде повністю м’якою ще на першому етапі, після духовки шматочки можуть перетворитися на пюре. Правильний тартіфлет повинен залишатися ніжним усередині, але при цьому зберігати помітні шари картоплі.
Також не слід економити на сирі. Саме товстий шар розплавленого реблошону створює вершковий соус і золотисту ароматну скоринку, за яку цю французьку запіканку так люблять. У результаті виходить проста за складом, але дуже насичена страва, яка легко може стати головною частиною домашньої вечері.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як приготувати ніжний морквяний торт з волоськими горіхами.
