Як повідомляє Health, яблука та виноград містять важливі поживні речовини й корисні рослинні сполуки, однак для контролю рівня цукру в крові яблука можуть мати невелику перевагу. Одна з основних причин полягає у більшій кількості клітковини, яка сповільнює травлення та засвоєння вуглеводів.
Водночас відмовлятися від винограду лише через його вплив на рівень глюкози не потрібно. Значення мають розмір порції, загальний склад раціону, поєднання фруктів з іншими продуктами та форма, в якій їх споживають, пише Kreschatic.
Чому яблука можуть мати перевагу
За даними Міністерства сільського господарства США, одне яблуко середнього розміру містить приблизно 4 грами клітковини. Для порівняння, в одній чашці винограду її близько 1,5 грама.
Клітковина важлива для контролю рівня глюкози через особливості перетравлення вуглеводів. Вона допомагає сповільнити травлення та всмоктування вуглеводів, завдяки чому після їжі рівень цукру в крові може підвищуватися поступовіше.
У яблуках також міститься пектин — різновид розчинної клітковини. У травному тракті він утворює гелеподібну речовину. Пектин вивчають не лише через його роль у роботі травної системи, а й через потенційний вплив на контроль рівня цукру та стан серцево-судинної системи.
Чим корисний виноград
Менша кількість клітковини не робить виноград небажаним продуктом. Він містить поліфеноли — природні рослинні сполуки, які пов’язують із захистом клітин від шкідливого запалення.
Серед таких речовин особливу увагу дослідників привертають ресвератрол та антоціани. Їх вивчали щодо потенційної ролі в підтриманні нормальної регуляції рівня цукру в крові.
Водночас наявних даних недостатньо, щоб робити остаточні висновки про відповідний ефект. Для його підтвердження потрібні додаткові дослідження за участю людей.
Автори матеріалу наголошують, що вибір конкретного фрукта — лише один із чинників, які впливають на рівень глюкози.
«Для більшості людей такі чинники, як розмір порції, загальний раціон харчування та продукти, які вживають разом із фруктами, мають більший вплив на рівень цукру в крові, ніж вибір між виноградом і яблуками».
Який глікемічний індекс мають яблука та виноград
Відмінність між фруктами простежується і за глікемічним індексом. Він показує, наскільки швидко їжа, що містить вуглеводи, може підвищувати рівень глюкози в крові.
Для яблук і винограду наводять такі показники:
- яблука мають низький глікемічний індекс;
- показник яблук зазвичай становить від 36 до 40;
- у винограду глікемічний індекс дещо вищий;
- залежно від сорту винограду показник зазвичай становить від 43 до 53;
- обидва фрукти залишаються в діапазоні від низького до помірного глікемічного індексу;
- їхні показники значно нижчі, ніж у білого хліба, цукерок або солодких напоїв.
Тому сама різниця між показниками яблук і винограду не означає, що один із цих фруктів необхідно повністю виключити з раціону.
Структура фруктів також впливає на травлення
Значення має не лише хімічний склад продукту, а й його фізична структура. Яблука твердіші за виноград, тому їх потрібно ретельніше пережовувати. Водночас у звичайній порції яблука міститься більше клітковини.
Поєднання цих особливостей може сприяти повільнішому засвоєнню вуглеводів і менш різкому підвищенню рівня цукру після вживання.
Проте реакція організму на їжу може залежати від багатьох факторів, тому лише показник глікемічного індексу не дає повної картини впливу конкретної страви або прийому їжі.
Цілі фрукти відрізняються від соків
Окремо варто враховувати спосіб вживання яблук і винограду. Цілі фрукти зберігають клітковину, тоді як після перероблення на сік її кількість різко скорочується або вона практично зникає.
У матеріалі цю різницю пояснили впливом клітковини на швидкість травлення:
«Цілі ягоди винограду та цілі яблука зберігають клітковину, тоді як виноградний і яблучний соки містять її мало або взагалі не містять».
Коли клітковини немає, природні цукри можуть швидше всмоктуватися у кишківнику. У результаті рівень глюкози в крові здатен підвищуватися швидше, ніж після вживання цілого фрукта.
Отже, для оцінки впливу яблук або винограду на рівень цукру важливо враховувати не лише вид фрукта, а й порцію та спосіб його споживання. Яблука мають певну перевагу за кількістю клітковини та глікемічним індексом, однак виноград також може залишатися частиною збалансованого харчування.
Нагадаємо, раніше ми писали про посилення магнітних бур 15–16 вересня та наближення небезпечного рівня Землі.
