Вишневий штрудель — один із десертів австрійської кухні, у якому особливо вдало поєднуються тонке хрустке тісто та соковита кисло-солодка начинка. Його можна приготувати як зі свіжих, так і із заморожених вишень, тому рецепт підійде для будь-якої пори року, пише Kreschatic.
Головна складність штруделя — зробити так, щоб вишневий сік не просочив тісто під час випікання. Для цього знадобиться простий прийом: панірувальні сухарі потрібно спочатку обсмажити на вершковому маслі, а потім додати до них трохи меленого мигдалю. Така суміш вбере зайву вологу, а начинка залишиться соковитою.
Інгредієнти для вишневого штруделя
Для тіста:
- пшеничне борошно — 250 г;
- тепла вода — 125 мл;
- рослинна олія без запаху — 2 ст. л.;
- оцет або лимонний сік — 1 ч. л.;
- сіль — щіпка;
- вершкове масло для змащування — 30 г.
Для начинки:
- вишні без кісточок — 600–700 г;
- цукор — 100–120 г;
- панірувальні сухарі — 70–80 г;
- вершкове масло — 40 г;
- мелений мигдаль — 30–40 г;
- кориця — 1 ч. л.;
- ванільний цукор — 10 г;
- цедра половини лимона — за бажанням;
- цукрова пудра — для подачі.
Як приготувати австрійський вишневий штрудель
- Приготуйте тісто. Просійте борошно в глибоку миску, додайте сіль, теплу воду, олію та оцет. Спочатку перемішайте ложкою, а потім вимішуйте руками приблизно 8–10 хвилин. Тісто має стати гладким, пружним і перестати липнути до рук.
- Сформуйте з тіста кулю, злегка змастіть її олією, накрийте мискою або харчовою плівкою та залиште приблизно на 30–40 хвилин. Відпочинок тіста дуже важливий: після нього воно стане еластичним і його буде значно легше розтягнути.
- Підготуйте вишні. Якщо використовуєте заморожені ягоди, попередньо повністю розморозьте їх та добре відкиньте на сито. Зайвий сік краще не додавати до начинки, інакше штрудель може вийти вологим усередині.
- Розтопіть 40 г вершкового масла на пательні. Додайте панірувальні сухарі та обсмажуйте кілька хвилин, постійно помішуючи, поки вони не стануть золотистими. Зніміть із вогню та змішайте з меленим мигдалем.
- Вишні змішайте з цукром, ванільним цукром, корицею та, за бажанням, дрібно натертою лимонною цедрою. Робити це краще безпосередньо перед формуванням штруделя, щоб ягоди не встигли пустити забагато соку.
- На стіл покладіть чистий великий кухонний рушник і трохи присипте його борошном. Спочатку тонко розкачайте тісто качалкою, а потім обережно розтягуйте руками від середини до країв.
- Правильне тісто для штруделя має бути майже прозорим. Через нього повинен ледь проглядатися малюнок рушника. Товсті краї можна трохи обрізати.
- Розтопіть 30 г вершкового масла та змастіть ним поверхню тіста. На приблизно дві третини пласта рівномірно розподіліть суміш обсмажених сухарів і мигдалю, залишаючи кілька сантиметрів вільного краю.
- Викладіть зверху підготовлені вишні. Не варто виливати на тісто сік, який залишився на дні миски.
- Загорніть бокові краї тіста всередину. Допомагаючи собі рушником, акуратно скрутіть штрудель у рулет. Намагайтеся не стискати його надто сильно, щоб тонке тісто не порвалося.
- Перекладіть рулет швом донизу на деко, застелене пергаментом. Верх змастіть розтопленим вершковим маслом.
- Випікайте штрудель у попередньо розігрітій до 190 градусів духовці приблизно 35–40 хвилин, доки поверхня не стане насичено-золотистою та хрусткою.
- Готовий штрудель дістаньте з духовки та дайте йому постояти 15–20 хвилин. Після цього посипте цукровою пудрою та наріжте порційними шматочками.
Секрет соковитої начинки та хрусткого тіста
Саме обсмажені у вершковому маслі сухарі з меленим мигдалем роблять цей рецепт особливим. Вони створюють тонкий шар між вишнями та тістом і вбирають частину ягідного соку під час випікання.
Є ще одна важлива деталь: цукор краще додавати до вишень буквально перед тим, як викладати їх на тісто. Якщо змішати ягоди з цукром заздалегідь, вони швидко пустять багато соку, через що нижній шар штруделя може втратити свою хрусткість.
Подавати вишневий штрудель можна ще теплим. Особливо добре він поєднується з кулькою ванільного морозива, збитими вершками або легким ванільним соусом.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як приготувати французький картопляний тартіфлет із тягучим сиром.
