Закарпатський лангош — це пишний смажений коржик із дріжджового тіста, який подають гарячим із часниковою заправкою, сметаною та щедрою порцією тертого сиру. Його можна зустріти на ярмарках, фестивалях і вуличних ринках Закарпаття, пише Kreschatic.
Зміст
Головний секрет смачного лангоша — м’яке еластичне тісто, добре розігріта олія та правильне формування коржиків. Середина має залишатися ніжною й повітряною, а краї — стати золотистими та хрусткими.
Інгредієнти для закарпатських лангошів
Для приготування 6–8 коржиків знадобляться:
- пшеничне борошно — 500 г;
- тепле молоко — 250 мл;
- тепла вода — 100 мл;
- сухі дріжджі — 7 г;
- цукор — 1 чайна ложка;
- сіль — 1 чайна ложка;
- олія — 2 столові ложки в тісто;
- олія для смаження — 500–700 мл.
Для подавання:
- часник — 3–4 зубчики;
- вода — 3 столові ложки;
- олія — 1 столова ложка;
- сіль — дрібка;
- сметана — 200 г;
- твердий сир — 150–200 г.
Як приготувати закарпатський лангош
- Налийте в глибоку миску тепле молоко та воду. Рідина не повинна бути гарячою, інакше дріжджі втратять свої властивості.
- Додайте цукор, сухі дріжджі та дві столові ложки борошна. Перемішайте й залиште суміш на 10–15 хвилин, доки на поверхні не з’явиться пінна шапочка.
- Додайте сіль та дві столові ложки олії. Поступово всипайте просіяне борошно, перемішуючи тісто ложкою.
- Замісіть м’яке й трохи липке тісто. Не додавайте забагато борошна, адже через це готові лангоші можуть вийти твердими.
- Змастіть миску олією, покладіть у неї тісто та накрийте рушником або харчовою плівкою. Залиште в теплому місці приблизно на 60–90 хвилин. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.
- Змастіть руки олією та розділіть тісто на 6–8 однакових частин. Сформуйте кульки, викладіть їх на змащену поверхню та залиште ще на 15 хвилин.
- Кожну кульку обережно розтягніть руками в круглий коржик завтовшки близько 5–7 міліметрів. Середину зробіть тоншою, а краї залиште трохи товстішими.
- Розігрійте олію в глибокій сковороді. Її має бути достатньо, щоб коржики не торкалися дна всією поверхнею.
- По одному викладайте лангоші в гарячу олію. Смажте приблизно по 1–2 хвилини з кожного боку до появи рівномірної золотистої скоринки.
- Готові коржики перекладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
- Для часникової заправки пропустіть часник через прес, додайте воду, олію та дрібку солі. Добре перемішайте й залиште на кілька хвилин.
- Ще гарячий лангош змастіть часниковою заправкою, додайте сметану та посипте дрібно натертим сиром. Подавайте відразу після приготування.
Як зробити лангоші особливо смачними
- Не забивайте тісто борошном — воно повинно залишатися м’яким і злегка липнути до рук.
- Формуйте коржики руками, змащеними олією, не використовуючи качалку.
- Добре розігрійте олію: у недостатньо гарячому фритюрі тісто вбере надто багато жиру.
- Не складайте гарячі лангоші один на один, інакше хрустка скоринка швидко розм’якне.
- Наносьте часникову заправку одразу після смаження, щоб її аромат краще увібрався в гаряче тісто.
- Крім класичної сметани та сиру, лангош можна доповнити бринзою, зеленню, грибами, шкварками або копченим м’ясом.
Нагадаємо, раніше ми писали про випередження Києва Львовом за вартістю новобудов і найбільше зростання цін на квартири у регіонах України.
