Про це повідомляє “Kreschatic” з посиланням на NCBI
М’ясо на грилі здається смачним і дієтичним вибором, але недотримання базових правил приготування може коштувати не лише гарного самопочуття, а й життя. Наукові дослідження підтверджують, що регулярне вживання неправильно приготовленого або обвугленого м’яса пов’язане з підвищеним ризиком розвитку онкологічних захворювань. Небезпека полягає не лише в температурному режимі чи тривалості термічної обробки, а й у побутових звичках під час приготування їжі на відкритому вогні.
Ризики стосуються не лише м’яса, а й умов його зберігання, гігієни та кулінарної обробки. Саме тому навіть найсмачніший шашлик може виявитися небезпечним, якщо знехтувати простими, але життєво важливими правилами. Готування на грилі без жиру й олії не гарантує безпечності, якщо не враховані ключові нюанси кулінарної безпеки.
Температурний контроль – головна умова безпечного шашлику
Найбільша помилка під час приготування м’яса – орієнтація лише на його зовнішній вигляд. Колір м’яса всередині не є достовірним індикатором готовності. Надійним способом є використання термометра для м’яса, що дозволяє контролювати точну температуру в найтовстішій частині продукту. Саме така перевірка гарантує, що всі бактерії типу кишкової палички чи сальмонели знищені.
Кожен вид м’яса має свою безпечну температуру приготування. Наприклад, курятина повинна прогріватися до 74°C, свинина — до 71°C, а яловичина залежно від ступеня просмаження — не менше ніж 63°C. Такі температурні норми не є зайвим перестрахуванням, а обґрунтованим способом уникнути харчових отруєнь.
Перехресне забруднення – прихована загроза кожного пікніка
Одна з найбільш поширених причин харчових отруєнь — недотримання гігієнічних норм на етапі приготування продуктів. Сира курятина або яловичина можуть містити небезпечні бактерії, які легко передаються на фрукти, овочі чи інші продукти, якщо ті потрапляють на одну дошку чи тарілку.
Ідеальне рішення — використання окремих ножів, обробних дощок та посуду для сирих і вже готових страв. Після роботи з м’ясом усі поверхні потрібно ретельно мити з гарячою водою та милом. Важливою деталлю є і правильне миття рук — не менше 20 секунд із милом після кожного контакту з сирими інгредієнтами.
Обвуглене м’ясо і канцерогени: чому це важливо
При високих температурах білки м’яса вступають у хімічну реакцію, утворюючи гетероциклічні аміни (ГЦА), які пошкоджують ДНК клітин. Якщо жир капає на вугілля й викликає спалахи, утворюється дим, що містить поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) — ще одну групу канцерогенів. Обидва ці чинники пов’язують з підвищеним ризиком розвитку раку шлунка, простати, підшлункової залози та молочної залози.
Особливо небезпечним вважається регулярне вживання сильно просмаженого, майже обвугленого м’яса. Щоб зменшити ризик, експерти рекомендують уникати сильного вогню, піднімати решітку гриля вище або зменшувати кількість жару. Не менш важливо — видаляти підгорілі частини м’яса перед подачею.
Як зробити шашлик безпечнішим: ефективні поради
Дотримання простих правил може значно зменшити шкідливий вплив від вживання грильованого м’яса. Наприклад, попереднє розігрівання в мікрохвильовці протягом 1-2 хвилин дозволяє зменшити утворення канцерогенів майже на 90%. Такий прийом є простим способом зробити улюблену страву здоровішою.
Серед інших дієвих порад — використання маринадів на основі лимонного соку чи оцту, які знижують кількість шкідливих сполук, та часте перевертання м’яса на грилі. Не варто забувати про овочі, які не утворюють канцерогенів і можуть стати безпечною та корисною альтернативою м’ясу.
Що ще варто врахувати під час пікніка
Шашлик — це не лише про смак, а й про організацію. Важливо заздалегідь подбати про зберігання м’яса в холодильнику або переносному холодильному контейнері, якщо ви плануєте готувати не одразу. Не залишайте готові страви на спеці більше ніж на 1–2 години, щоб уникнути розмноження бактерій.
Ще одна важлива порада — накривати готові страви кришками або фольгою, щоб уникнути контакту з комахами. Більшість з них переносять бактерії, і навіть один дотик до м’яса може призвести до небажаних наслідків. Гігієна — головна умова безпеки навіть на відкритому повітрі.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як виділитися серед конкурентів і створити власну перевагу.
