Про це повідомляє “Kreschatic” з посиланням на WILEY
Вживання хліба з додаванням гречаного борошна може бути ефективним способом поліпшення післяїжного глікемічного контролю. Дослідники з’ясували, що саме такий хліб сприяє зниженню рівня глюкози в крові та дає відчуття швидшого насичення, що може мати значення для людей, які слідкують за рівнем цукру або намагаються краще контролювати апетит.
Експеримент за участю двадцяти здорових добровольців довів, що гречаний хліб впливає на метаболічні процеси організму. Учасники на сніданок вживали або звичайний пшеничний хліб, або з додаванням 50% гречаного борошна. Їхні показники глюкози в крові вимірювали кілька разів після їжі, а також аналізували рівень ситості та комфорт травлення.
Чому гречка стала предметом дослідження
Гречка належить до псевдозернових культур, які, хоч і не є злаками в класичному розумінні, містять багато біоактивних компонентів. Вона багата на флавоноїди, клітковину, білки та інші поживні речовини, що впливають на обмін речовин. Через ці властивості гречка дедалі частіше стає предметом наукових досліджень, зокрема в харчовій промисловості.
Завдяки низькому глікемічному індексу гречка рекомендована для людей із ризиком розвитку діабету 2 типу або метаболічного синдрому. Введення гречаного борошна у традиційні рецептури дозволяє знизити загальний глікемічний відгук страви, зберігаючи її смакові якості.
Як гречаний хліб впливає на рівень глюкози
Учасники дослідження, які споживали гречаний хліб, мали нижчий рівень глюкози через 30, 45 і 60 хвилин після їжі, порівняно з тими, хто їв звичайний хліб. Хоча пікове підвищення глюкози фіксувалось у обох випадках приблизно через 45 хвилин, у випадку гречаного хліба рівень був суттєво нижчим.
Ці результати вказують на те, що гречане борошно може уповільнювати всмоктування вуглеводів, а отже, зменшувати глікемічне навантаження після їжі. Це особливо корисно для профілактики коливань рівня цукру, які можуть призводити до переїдання або втоми.
Підвищення ситості без побічних ефектів
Окрім впливу на глюкозу, гречаний хліб також посилив раннє відчуття ситості. Добровольці, які вживали його, повідомляли про менший апетит у перші години після сніданку. Це може свідчити про те, що гречка активізує механізми швидкого насичення без порушення травлення.
Жоден з учасників не відчув дискомфорту або побічних ефектів у роботі шлунково-кишкового тракту після вживання гречаного хліба. Це свідчить про добру переносимість продукту і дозволяє розглядати його як безпечну альтернативу для щоденного раціону.
Як використовувати гречане борошно у випічці
Гречане борошно має характерний смак і текстуру, які добре поєднуються з пшеничним при приготуванні хліба. Додавання 50% гречаного борошна до традиційної рецептури дозволяє отримати виріб з покращеними функціональними властивостями, не жертвуючи смаком.
Серед відомих прикладів використання гречки в хлібопеченні — французькі бретонські крепи, гречаний багет і навіть десерти, до яких додають гречане борошно. Такий підхід не лише підвищує поживну цінність випічки, а й розширює кулінарний потенціал псевдозлаків у здоровому харчуванні.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як заможні планують своє майбутнє.
