Хліб — один з найпоширеніших продуктів у світі, але саме він найчастіше створює проблеми під час зберігання. За даними City Magazine, більшість людей роблять типові помилки, через які випічка вже наступного дня стає твердою або вкривається цвіллю, пише Kreschatic. Найбільш поширені способи — пластикові пакети, хлібниці або просто зберігання на кухонній поверхні — насправді створюють ідеальні умови для швидкого псування.
Експерти з харчування наголошують, що ключовою проблемою є волога та доступ кисню. В поліетиленових пакетах зберігається м’якість, але паралельно активно розмножуються мікроорганізми. У хлібницях волога теж затримується, а на відкритій поверхні запускається процес ретроградації крохмалю, через який м’якуш твердне вже за 24 години.
Чому заморожування — найефективніший спосіб
Науковці відзначають: лише заморожування гарантує збереження якості та безпеки продукту. За температури нижче –18 °C мікробіологічні процеси повністю зупиняються, що виключає появу цвілі. Крім того, сповільнюється розпад крохмалю, і хліб надовго залишається м’яким.
Важливо правильно підготувати випічку до морозильної камери. Домашній хліб потрібно повністю охолодити, потім нарізати скибками, обгорнути пергаментом і покласти у герметичний контейнер чи пакет. Це дозволяє брати необхідну кількість шматків без втрати структури продукту.
Як правильно розморожувати хліб
Якість продукту зберігається лише за дотримання двох перевірених методів. Перший варіант — повільне розморожування за кімнатної температури. Достатньо ввечері покласти скибки на чистий рушник, і вже зранку вони матимуть м’який центр та майже свіжу скоринку.
Другий варіант — швидке розігрівання у духовці чи тостері. Скибки загортають у фольгу та витримують при 180 °C близько 10 хвилин. Щоб отримати хрустку скоринку, фольгу варто зняти за дві хвилини до кінця процесу.
Чого не варто робити під час зберігання
Фахівці категорично не радять тримати хліб у холодильнику. Всупереч очікуванням, холод лише прискорює процес черствіння. Уже за добу виріб стає твердим, і ця твердість не має нічого спільного з апетитною скоринкою.
Також паперові пакети підходять лише для короткострокового використання — до 24 годин. Вони зберігають хрусткість, але швидко пропускають повітря. Окрім того, хліб не можна зберігати біля джерел тепла та світла — наприклад, над посудомийкою чи поряд з духовкою.
Нагадаємо, раніше ми писали про повернення до аналогових медіа.
