До таких продуктів відноситься і ром білий, що використовується у різних рецептурах, зокрема у коктейльних основах. Під час вибору подібних напоїв корисно знати, які етапи їхнього виробництва впливають на кінцеві властивості.
Бродіння — основа спиртової бази
Виробництво починається з підготовки сировини. Частіше за все використовують тростинну мелясу або інші цукровмісні суміші. Сировину змішують із водою та дріжджами, після чого запускається процес бродіння.
Бродіння відбувається у великих резервуарах, де температура та тривалість ретельно контролюються. Від цих параметрів залежить, яку концентрацію спирту міститиме основа. Під час реакції дріжджі переробляють цукор у спирт.
На цьому етапі формується основний склад рідини, що визначає майбутні властивості дистиляту. Для категорії коктейльного рому важливо отримати стабільну й передбачувану спиртову базу, придатну для подальшого очищення.
Процеси дистиляції та очищення спиртової фракції
Коли бродіння завершується, суміш переходить у дистиляційні апарати. Під час нагрівання спирт випаровується швидше за воду та інші компоненти. Пара, що утворюється, конденсується у окрему фракцію — це і є дистилят.
Процес може виконуватися в один або кілька циклів, залежно від того, якого рівня чистоти потрібно досягти. Виробники відокремлюють початкові та кінцеві фракції, залишаючи лише центральну частину, яка вважається найбільш збалансованою для подальшого використання.
Після цього дистилят проходить фільтрацію. Очищення усуває частину домішок і робить напій прозорим. Для світлих дистилятів важливо зберегти саме такий вигляд. Додатково контролюють міцність, щоб напій відповідав стандартам у сфері міцного алкоголю.
Основні етапи технологічного процесу:
- підготовка сировини та вибір її складу;
- контроль бродіння та температури;
- дистиляція з відбором центральної фракції;
- багатоетапне очищення і фільтрація;
- стабілізація та перевірка міцності;
- зберігання у відповідних умовах.
Ці етапи дають змогу отримати продукт, що зберігає властивості, характерні для світлих спиртових дистилятів.
Розуміння виробництва допомагає впевненіше вибирати продукцію, представлену в MAUDAU, орієнтуючись на її характеристики та спосіб виготовлення.
