Про це повідомляє “Kreschatic” з посиланням на Science Alert
Зовні холодильник виглядає як гарант безпеки для продуктів, але всередині він може стати місцем активного розмноження мікроорганізмів. Температурні коливання, неправильне зберігання їжі та нехтування гігієною створюють ідеальні умови для розвитку бактерій. Особливо небезпечними є патогени, що виживають у низьких температурах, здатні спричинити серйозні харчові отруєння.
Дослідження показують, що у багатьох холодильниках температура перевищує рекомендовані 0–5°C, а іноді сягає 15°C — це рівень літнього тепла, де бактерії почуваються чудово. Через нестабільність температур і неправильне регулювання ризики для здоров’я зростають, адже мікроби отримують сприятливе середовище для активного розмноження.
Чому температура в холодильнику має значення
Температура — головний бар’єр між їжею та бактеріями. Коли вона перевищує безпечний рівень, патогени, включно з лістериями, починають швидко зростати. Лістерія особливо небезпечна для вагітних, літніх людей та осіб зі слабким імунітетом, адже вона може призвести до серйозних ускладнень.
Рівень холоду в холодильнику нерівномірний. Найхолодніша зона — ближче до задньої стінки, найтепліша — на дверцятах. Саме тому зберігання м’яса, риби чи молока на дверях — поширена помилка, що підвищує ризик псування і зараження їжі.
Основні помилки при використанні холодильника
Найчастіше проблеми виникають через нехтування елементарними правилами зберігання. Надмірне відкривання дверцят, пошук продуктів із відчиненим холодильником чи залишення дверей відкритими — це звички, які значно підвищують внутрішню температуру.
Ще одна поширена помилка — переповнення. Коли продуктів забагато, повітря не циркулює належним чином, а це сприяє створенню мікрозон із теплішим середовищем. У таких умовах холод не досягає всіх продуктів, а деякі з них можуть швидко зіпсуватися.
Як зменшити ризики розмноження бактерій
Зниження ризику починається з правильної організації простору. Необхідно зберігати сире м’ясо і рибу в окремому контейнері на нижній полиці, щоб уникнути перетікання соків на інші продукти. Також слід дотримуватись принципу поділу сирих та готових до вживання продуктів.
Не менш важливо стежити за чистотою — очищення ущільнювачів, полиць та контейнерів має стати регулярною процедурою. Будь-які залишки їжі чи конденсат можуть стати місцем скупчення патогенів. Гігієна — ключовий фактор, що запобігає передачі бактерій між продуктами.
Практичні поради для безпечного зберігання продуктів
Встановлення термометрів у різних зонах холодильника дозволяє відстежувати коливання температури. Вбудовані датчики не завжди показують точне значення, тож контроль за допомогою окремих термометрів допомагає вчасно виявити небезпеку.
Корисно використовувати органайзери або обертові підставки, що дають змогу швидко знаходити потрібні продукти без тривалого відкривання дверцят. Деякі продукти — томати, банани, картопля — взагалі не потребують зберігання в холодильнику, і винесення їх у шафу дозволяє звільнити простір.
Контроль не закінчується на температурі
Навіть за дотримання температурного режиму небезпека залишається. Патогени можуть потрапити в холодильник разом із упаковками, залишками чи немитими овочами. Вони виживають на поверхнях і передаються на інші продукти, тому регулярне миття рук перед і після приготування їжі є обов’язковим.
Нарешті, “нюховий тест” не гарантує безпеку. Багато бактерій, зокрема сальмонела або лістерія, не мають запаху і не змінюють вигляд їжі. Тому готову їжу слід вживати не пізніше ніж за чотири години після витягання з холодильника, а залишки — не зберігати довше двох днів.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, що падіння народжуваності загрожує зникненням цілих популяцій.
