Про це повідомляє “Kreschatic” з посиланням на NV
Смаження – один із найбільш популярних способів приготування їжі. Однак, не всі масла однаково підходять для цього процесу. Важливо вибирати олію, яка витримує високі температури і не утворює шкідливих сполук. У статті розглянемо найбільш безпечні варіанти для смаження та про те, яких масел слід уникати.
При виборі масла для смаження головним критерієм є його стабільність при високих температурах. Якщо температура димлення олії занадто низька, під час нагрівання в неї утворюються токсичні речовини. Ключовим фактором є також склад жирних кислот, оскільки масла з високим вмістом поліненасичених жирів швидше окислюються, що призводить до утворення шкідливих продуктів.
Оливкова олія – перевірений вибір для жарки
Оливкова олія є однією з найбільш популярних і безпечних для смаження. Вона містить до 70% мононенасичених жирів, які добре витримують нагрів. Оливкова олія має високу температуру димлення, яка досягає 210°C у рафінованої олії та 160-170°C у нерафінованій. Антиоксиданти, що містяться в олії, допомагають зберігати її стабільність при нагріванні.
Завдяки своїм властивостям, оливкова олія може використовуватися не лише для жарки, але й для запікання чи навіть у салатах. Крім того, її вживання пов’язано з численними перевагами для здоров’я, такими як зниження рівня холестерину та покращення серцево-судинної системи.
Масло авокадо – для високих температур
Масло авокадо відоме своєю стійкістю до високих температур, здатне витримати до 250°C. Це робить його ідеальним для смаження, обсмажування або навіть для приготування страв на грилі. Вміст мононенасичених жирів в авокадовому маслі досягає 70%, що робить його стабільним і корисним при нагріванні.
На відміну від деяких інших масел, авокадо зберігає свої корисні властивості навіть після багаторазового нагрівання, що робить його ідеальним для використання в фритюрницях. Це масло має також високу антиоксидантну активність, що допомагає зменшити шкідливий вплив жарки на організм.
Масло рисових відрубів – гармонія жирних кислот
Масло рисових відрубів вважається ще одним чудовим варіантом для смаження завдяки ідеальному балансу жирних кислот: 39% мононенасичених, 35% поліненасичених та 20% насичених. Це робить його досить стійким до окислення при високих температурах. Його температура димлення складає 232°C, що дозволяє використовувати його для смаження навіть при досить високих температурах.
Крім того, масло рисових відрубів має нейтральний смак, що дозволяє використовувати його для різних кулінарних технік, не змінюючи смак страв. Воно також добре комбінується з іншими маслами, такими як оливкова олія або пальмова олія.
Арахісове масло – стійке до нагрівання
Арахісове масло містить близько 57% мононенасичених жирів і 20% поліненасичених, що робить його одним з найбільш стійких до високих температур. Його температура димлення складає 230°C, тому воно підходить для смаження, фритюрниці та глибокої жарки.
Одна з переваг арахісового масла – це його здатність зменшувати кількість шкідливих сполук під час нагрівання, порівняно з іншими маслами, такими як кукурудзяне чи соєве. Однак варто пам’ятати, що нерафіноване арахісове масло може містити алергени, тому слід бути обережними тим, хто має алергію на арахіс.
Масло рисових відрубів – ідеальний баланс для жарки
Рисові відруби – це ще одне масло, яке можна сміливо використовувати для смаження завдяки високій температурі димлення (до 232°C) та корисному складу жирних кислот. Збалансоване співвідношення мононенасичених, поліненасичених та насичених жирів робить його стійким до окислення навіть при високих температурах.
Завдяки своїм характеристикам, це масло підходить для приготування не тільки смажених страв, але й для поєднання з іншими маслами для досягнення бажаного результату при готуванні.
Масла, яких краще уникати при смаженні
Не всі масла підходять для жарки, особливо ті, що містять велику кількість поліненасичених жирів (ПНЖК). До таких належать кукурудзяне, соняшникове, кунжутне, соєве, сафлорове та масло виноградних кісточок. Ці масла окислюються під час нагрівання, що може призвести до утворення шкідливих сполук та зниження їх корисних властивостей.
Соняшникове масло, наприклад, містить понад 60% поліненасичених жирів і може втратити свою стабільність при високих температурах. Подібні масла слід використовувати в поміркованих кількостях і не застосовувати для довготривалого смаження.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, чому важливо сповільнюватися для досягнення результатів.
