Про це повідомляє “Kreschatic” з посиланням на SciTechDaily
Коричневий рис тривалий час вважався кориснішою альтернативою білому через високий вміст клітковини, мінералів і вітамінів. Проте нові наукові дані ставлять це переконання під сумнів. Дослідження тривало кілька років і виявило, що саме в коричневому рисі міститься більше миш’яку — токсичної речовини, яка може накопичуватись в організмі. Особливої уваги вимагає вплив на дітей віком до п’яти років, оскільки їхня вага є меншою, а споживання рису — часто пропорційно вищим.
Миш’як є природним елементом ґрунту, але в деяких культурах він проникає у рослину в значно більших об’ємах. Через те, що рис вирощується у вологому середовищі, він поглинає більше цієї речовини, ніж інші злаки. У коричневому рисі збережені всі зовнішні оболонки зерна, які також накопичують миш’як. Це робить його потенційно небезпечнішим у плані токсичного навантаження, особливо за регулярного вживання у великих кількостях.
Як вивчали вміст миш’яку в різних сортах рису
Вчені провели порівняльний аналіз рису, що вирощується в різних кліматичних регіонах. Для оцінки ризиків використовували дані з харчової бази, яка охоплює тисячі зразків споживання рису різними віковими групами. Було виявлено, що коричневий рис, незалежно від регіону вирощування, має вищу концентрацію неорганічного миш’яку, ніж білий.
Особливо небезпечними виявились зразки імпортного походження. У них частка неорганічного миш’яку, що важко виводиться з організму, сягала понад 60% від загальної кількості. Для порівняння, у білому рисі цей показник був значно нижчим. Така різниця пов’язана зі ступенем обробки: очищення зерна суттєво зменшує вміст шкідливих елементів, хоч і водночас знижує поживну цінність.
Ризики для дітей і вразливих груп населення
Найбільшу загрозу високий рівень миш’яку становить для дітей. Їхні органи ще розвиваються, тому токсичні речовини можуть мати довготривалий вплив. Навіть відносно невелика кількість коричневого рису в раціоні дитини може перевищити допустимий рівень щоденного споживання миш’яку. Це особливо актуально для родин, де рис є базовим продуктом.
Також у зоні ризику — люди з підвищеною чутливістю, зокрема літні, вагітні та ті, хто регулярно споживає значну кількість рису. Дослідження показали, що тривале надходження миш’яку в організм може впливати на функціонування нирок, серцево-судинної системи та призводити до когнітивних порушень. Водночас, вміст поживних речовин у коричневому рисі залишається вагомим, що породжує дилему щодо балансу між користю й безпекою.
Як зменшити ризики споживання рису
Зменшення ризику пов’язано насамперед з вибором якісного рису та його обробкою перед вживанням. Рекомендується промивати рис у кількох водах і замочувати перед варінням. Це дозволяє знизити вміст миш’яку в готовому продукті. Для ще більшого ефекту варто використовувати метод відварювання з великою кількістю води, яку потім зливають.
У харчуванні дітей бажано уникати щоденного вживання коричневого рису, особливо якщо немає гарантії щодо його походження. Важливо враховувати і загальний раціон, розбавляючи його іншими злаками, овочами та білками. Дотримання таких простих правил дає змогу мінімізувати потенційні ризики, не відмовляючись повністю від продукту.
Що може змінити державна політика і споживча поведінка
Публікація дослідження спонукала до активізації ініціатив із регулювання рівня миш’яку в продуктах харчування. Деякі контролюючі органи вже розробляють обмеження на вміст миш’яку в продуктах дитячого харчування та крупах. Очікується, що нові нормативи будуть спрямовані на підвищення контролю якості продуктів на ринку.
Зміна споживчих звичок також має значення. Інформування населення про потенційні ризики дозволяє робити усвідомлений вибір. Серед запропонованих заходів — обов’язкове маркування вмісту миш’яку на упаковці, прозорість ланцюга постачання та заохочення виробників до дотримання екологічних стандартів вирощування рису.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як мозок формує захисні реакції організму.
