Про це повідомляє “Kreschatic” з посиланням на SciTechDaily
Нові дослідження показують, що поєднання харчових добавок, які часто зустрічаються в щоденному раціоні, можуть значно підвищити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу. Дослідники з Франції проаналізували дані понад 100 тисяч осіб, аби виявити зв’язок між уживанням комбінацій добавок і виникненням хронічного захворювання. Результати вказують, що не окремі речовини, а саме їхні суміші, є потенційною небезпекою для здоров’я.
Ці відкриття стали можливими завдяки аналізу даних з довготривалого дослідницького проєкту NutriNet-Santé. Вчені ідентифікували п’ять типових сумішей харчових добавок, дві з яких безпосередньо пов’язані з підвищеним ризиком діабету. Такі поєднання часто присутні в ультраоброблених продуктах — від соусів до солодких напоїв.
Небезпека прихованих інгредієнтів
Ультраоброблені продукти містять численні харчові добавки, які виконують різні функції — від підсилення смаку до збереження текстури. Але поєднання цих компонентів, як виявилося, може мати небажані наслідки для організму.
Зокрема, одна з небезпечних сумішей містила емульгатори, барвники та консерванти, які найчастіше зустрічаються в супових основах, десертах, жирах і соусах. Інша суміш включала солодкі напої з підсолоджувачами, барвниками та кислотами, що використовуються для регуляції смаку.
Дослідження на основі великої вибірки
У дослідженні брали участь понад 108 тисяч дорослих з Франції, які протягом 7,7 років заповнювали онлайн-щоденники харчування. Це дозволило детально проаналізувати вживані продукти та їхній склад.
Вчені зосередились лише на тих добавках, які були присутні у щонайменше 5% учасників. Комбінації речовин ідентифікували за допомогою баз даних і лабораторних аналізів продуктів.
Які добавки виявилися найнебезпечнішими
Одна з виявлених комбінацій включала такі речовини, як модифіковані крохмалі, гуарова камедь, карагенани, поліфосфати, пектин, ксантанова камедь, а також консервант калію сорбат і барвник куркумін. Ці інгредієнти широко використовуються у виробництві промислових харчових продуктів.
Інша суміш, асоційована з підвищеним ризиком діабету, містила солодкі напої з підсолоджувачами (аспартам, сукралоза, ацесульфам-K), барвниками (паприка, карамель, антоціани), кислотами (лимонна, яблучна, фосфорна) та емульгаторами. Особливу увагу вчені звернули на можливу взаємодію цих добавок між собою.
Потенційна синергія або антагонізм
У ході аналізу дослідники виявили, що деякі речовини у складі сумішей можуть взаємодіяти між собою, підсилюючи або послаблюючи дію одна одної. Така синергія або антагонізм може пояснювати, чому суміш загалом може бути шкідливою, навіть якщо окремі компоненти не викликають занепокоєння.
Це відкриття ставить під сумнів нинішні підходи до оцінки безпечності харчових добавок, які зазвичай розглядаються ізольовано. Результати дослідження демонструють необхідність врахування комплексного впливу харчових добавок у щоденному раціоні.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як смартфони порушують сон підлітків і провокують депресію.
